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腌制过程都伴随发酵
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腌制过程都伴随发酵
A.正确
B.错误
正确答案：B
Tag：
食品保藏探秘
过程
时间：2021-12-04 16:43:57
上一篇：
腌制保藏的实质是提高渗透压及降低水分活度来抑制食品中的腐败因素
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腌制保藏中，微生物发酵具有防腐作用
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抗氧化能清除食品中的自由基而起到保鲜作用
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两种或多种防腐剂复配联用时可提高防腐效果
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苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐为酸性防腐剂，pH越低，防腐效果越好
4.
化学保藏简便经济，不需要特殊的仪器设备
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化学保藏技术可在常温条件下实施
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水分子对辐照非常敏感，被活化的水与其他有机物反应，产生辐照的间接效应（）
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辐照技术在常温或冷冻条件下均可使用（）
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辐照保藏节能，产生的热量小，属“冷杀菌”（）
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食品辐照可取代化学熏蒸（）
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辐照食品总辐照剂量在10kGy以下的不需做毒理学实验（）
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滚筒干燥属于（）。
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喷雾干燥属于（）。
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升率干燥阶段比恒率干燥阶段水分转移快（）
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只要干制时间足够长，干制品的水分含量可趋向于0（）
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食品干制过程中，食品的温度随时间呈线性变化（）
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常见的排气方法有（）。
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罐头食品的排气主要排除（）三部分气体。
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罐头食品的杀菌公式T1-T2-T3/t中，T2代表（）。
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罐头食品的传热方法有（）。
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罐头食品的冷却方法有（）。