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用“焖”烹制的菜肴有（）、黄焖桑子鸡等。
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用“焖”烹制的菜肴有（）、黄焖桑子鸡等。
A.成都蛋汤
B.糖溜鱼片
C.油焖冬笋(正确答案)
D.菊花鱼球
Tag：
中式烹调师理论知识
子鸡
蛋汤
时间：2021-11-19 14:49:43
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厨房中引起火灾的主要有油、（）、电等热源。
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维生素C的缺乏症为坏血病。（）
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使用厨房中各种设备时,要防止（）、电击伤等。
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在厨房工作时,要特别注意防止（）、跌伤、扭伤等。
3.
预防食物中毒的措施包括防止食品污染、控制（）和彻底消灭病原体。
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化学中毒分砷中毒、（）、锌中毒和亚硝酸盐中毒等。
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食物中毒大致可分三类,其中（）食物中毒高发季节为5～10月。
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食物中毒是由于吃了各种“（）”食物而引起的中毒性疾病。
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一切从事（）的人员都要坚决贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法,搞好食品卫生。
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饮食业个人卫生要做到“（）”。
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厨房必须设有防蝇、（）、防鼠、洗涤、洗手、消毒、排污水和存放废物的设备。
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制茸胶时，一般鱼肉的吸水率是（）。
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酸牛奶是以牛奶为原料加入（）发酵剂而制成的产品。
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造成酸辣味汁只辣不香或容易沉淀的现象是由于（）原因造成的。
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我国产量最高的大米是（）。
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下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是（）。
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属于贝类原料中头足类的是（）。
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影响净料成本高低的因素主要有原料质量、（）和工作态度等。
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茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，还有（）主要功能。
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怪味是（）菜系的特色味型。
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调汁XO酱时用油一般选用（）。
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吊汤所用的原料一般在吊汤（）时机投放比较好。