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饮食业个人卫生要做到“（）”。
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饮食业个人卫生要做到“（）”。
A.四定
B.四过关
C.四勤(正确答案)
D.四快
Tag：
中式烹调师理论知识
饮食业
个人卫生
时间：2021-11-19 14:49:36
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厨房必须设有防蝇、（）、防鼠、洗涤、洗手、消毒、排污水和存放废物的设备。
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一切从事（）的人员都要坚决贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法,搞好食品卫生。
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制茸胶时，一般鱼肉的吸水率是（）。
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酸牛奶是以牛奶为原料加入（）发酵剂而制成的产品。
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造成酸辣味汁只辣不香或容易沉淀的现象是由于（）原因造成的。
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我国产量最高的大米是（）。
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下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是（）。
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属于贝类原料中头足类的是（）。
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影响净料成本高低的因素主要有原料质量、（）和工作态度等。
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茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，还有（）主要功能。
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怪味是（）菜系的特色味型。
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调汁XO酱时用油一般选用（）。
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吊汤所用的原料一般在吊汤（）时机投放比较好。
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团头鲂又称武昌鱼，主要产于（）一带。
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属于肉蛋兼用鸡的是（）。
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处于负氮平衡的人群主要是（）。
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婴幼儿体内的必需氨基酸为（）。
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质量较差的火腿一般要用（）进行洗涤。
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体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用（）方法。
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造成原料外表腐烂，但内部还没有发透的原因是（）。
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海带加工时应剪去（）部位。