首页
能够发生酶促褐变的选项是（）。
精华吧
→
答案
→
知识竞赛未分类
能够发生酶促褐变的选项是（）。
A.对虾
B.蔗糖
C.土豆(正确答案)
D.圆白菜
Tag：
烹饪知识竞赛
圆白菜
对虾
时间：2021-09-18 15:23:05
上一篇：
能够与肉类组织中血红素结合成耐热性强性质稳定红色的物质是（）。
下一篇：
下列物质中能够强化羰氨反应的选项是（）。
相关答案
1.
造成蔬菜中维生素发生沥滤流失的环节是（）。
2.
发生聚合反应的食用油脂特点是（）。
3.
下列选项不符合蛋白质凝固条件的是（）。
4.
蔗糖出丝的必要条件是（）。蔗糖翻砂:是个蔗糖饱和水溶液大量水分蒸发而迅速降温
5.
最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是（）。
6.
下列内容符合淀粉老化特点的选项是（）。
7.
下列内容关于支链淀粉性质叙述正确的观点是（）。
8.
下列内容关于直链淀粉性质，叙述正确的观点是（）。
9.
淀粉经过糊化之后生成的主要物质是（）。
10.
淀粉糊化对菜肴可能产生的的影响是（）。
热门答案
1.
关于乳中的酪蛋白的叙述，正确的选项是（）。
2.
牛乳中的乳糖含量平均为（）。
3.
下列蛋白中，属于蛋黄中蛋白的是（）。
4.
鸭肉中的脂肪平均含量为（）。
5.
乳脂中的饱和脂肪酸含量为（）。饱和脂肪酸含量为34%
6.
牛脂中的不饱和脂肪酸含量为（）。饱和脂肪酸含量为52%
7.
下列内容中，不属于畜肉脂肪中的主要物质成分是（）。
8.
畜肉组织中的无氮浸出物是（）。
9.
糖元对肉类组织产生的影响是（）。氨基酸物质
10.
能够增强新鲜肉类肌肉组织保水能力的活性物质是（）。