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烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、（）、可口性三个方面。
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烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、（）、可口性三个方面。
A.营养性(正确答案)
B.价格性
C.季节性
D.地区性
Tag：
烹饪知识竞赛
地区性
季节性
时间：2021-09-18 15:21:12
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加温解冻后的肉质颜色会（）。
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不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（）。
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自然解冻的优点是风味保持的最佳，缺点是（）。
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烹饪加工中的最佳解冻状态是（）。
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用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既不能用急火，也不能（），以防原料外层皮开肉烂，而内部却仍未发透。
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热水发其具体的操作方法有泡发、煮发、（）。
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干货原料涨发的目的就是使干货原料（）吸水膨润。
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火腿初加工将整只火腿放在（）中浸泡6小时。
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取鱼的内脏方法一种是将鱼的腹部剖开或（）取出内脏，再洗净血污和黑衣。
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由于鱼类品种很多，形状、性质各异，所以（）也不相同。
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鸭子宰杀后应先烫（）部位。
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藻类蔬菜是指以（）为食用部分的蔬菜。
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()原料应放入浓度为0．3％的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。
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根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是（）。
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加工有鳞鱼时必须去除的部位是（）。
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为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应（）。
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厨房中最常用的备餐设备是（）和全自动制冰机。
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厨房消防给水系统包括（）和消火栓给水系统。
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克里克发现了遗传规律。（）
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呼吸道传染病通过空气传播,不会通过接触传播。（）
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太阳系中土星的卫星最多。（）
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