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碰撞，是米粒在碾白室里最基本的运动形式之一，有（）。
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碰撞，是米粒在碾白室里最基本的运动形式之一，有（）。
A.米粒与碾辊之间的碰撞
B.米粒和米粒之间的碰撞
C.米粒和碾白室外壁之间的碰撞
D.米粒和稻谷之间的碰撞
正确答案：ABC
Tag：
农产品加工工艺学
米粒
时间：2021-09-09 13:25:26
上一篇：
小麦制粉加工厂在筛理的工序常用的设备是（）。
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碾白压力主要来源于（）的相互挤压形成的压力。
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小麦的研磨是小麦制粉过程中最重要的环节。
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小麦的水分调节过程，需要满足（）.
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角质率高的子粒硬度大，（）含量和湿面筋含量高，并且子粒硬度大。
4.
小麦胚乳细胞充满了淀粉粒，淀粉粒之间充满了蛋白体，蛋白体的主要成分就是面筋蛋白。
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饼干酥性面团调制时，当脂肪、乳制品较多时应是应适当添加（）。
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酥性面团的调粉温度在（）左右。
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糖在酥性饼干中可以促进面筋形成。
8.
筋力高的面粉,需要添加淀粉减少蛋白质比例。
9.
饼干加工的第一步是辊压。
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糕点方法主要（）。
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打蛋结束后，蛋液体积比原来增加（）倍。
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水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。
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油酥面团用油量占面粉的30%左右。
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油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。
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小麦粉在制作面包前需要进行（）几个方面的预处理。
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发酵产生的（）给面包带来良好的风味。
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活化时可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。
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鲜酵母活化时应加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
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面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、（）。
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面粉中纤维素含量占面粉重量的（）。