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角质率高的子粒硬度大，（）含量和湿面筋含量高，并且子粒硬度大。
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角质率高的子粒硬度大，（）含量和湿面筋含量高，并且子粒硬度大。
A.蛋白质
B.淀粉
C.脂肪
D.碳水化合物
正确答案：A
Tag：
农产品加工工艺学
子粒
时间：2021-09-09 13:25:24
上一篇：
小麦胚乳细胞充满了淀粉粒，淀粉粒之间充满了蛋白体，蛋白体的主要成分就是面筋蛋白。
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小麦的水分调节过程，需要满足（）.
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饼干酥性面团调制时，当脂肪、乳制品较多时应是应适当添加（）。
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酥性面团的调粉温度在（）左右。
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糖在酥性饼干中可以促进面筋形成。
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筋力高的面粉,需要添加淀粉减少蛋白质比例。
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水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。
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油酥面团用油量占面粉的30%左右。
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油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。
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