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糖在酥性饼干中可以促进面筋形成。
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糖在酥性饼干中可以促进面筋形成。
A.正确
B.错误
正确答案：B
Tag：
农产品加工工艺学
面筋
时间：2021-09-09 13:25:22
上一篇：
筋力高的面粉,需要添加淀粉减少蛋白质比例。
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酥性面团的调粉温度在（）左右。
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饼干加工的第一步是辊压。
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糕点方法主要（）。
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打蛋结束后，蛋液体积比原来增加（）倍。
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水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。
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油酥面团用油量占面粉的30%左右。
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油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。
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小麦粉在制作面包前需要进行（）几个方面的预处理。
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发酵产生的（）给面包带来良好的风味。
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活化时可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。
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鲜酵母活化时应加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
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面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、（）。
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面粉中纤维素含量占面粉重量的（）。
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水解作用小麦粉损伤淀粉含量1.5-2.5%。
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根据葡萄糖分子之间的连接方式的不同分为直链淀粉和支链淀粉。
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果蔬的干燥过程分为两个阶段，即（）。
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干燥初期，水分蒸发主要是外扩散，当原料中的水分蒸发掉（），此时，原料水分蒸发应以内扩散为主。
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在一定的温度下，相对湿度越小、空气的饱和差越大，果蔬干燥速度越慢。
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在升高温度的同时降低相对湿度是提高果蔬干燥速度最有效的方法。
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果蔬在干燥中水分的蒸发主要依靠即水分的外扩散作用和内扩散作用。