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油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。
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油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。
A.正确
B.错误
正确答案：A
Tag：
农产品加工工艺学
面团
时间：2021-09-09 13:25:17
上一篇：
小麦粉在制作面包前需要进行（）几个方面的预处理。
下一篇：
油酥面团用油量占面粉的30%左右。
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发酵产生的（）给面包带来良好的风味。
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活化时可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。
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鲜酵母活化时应加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
4.
面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、（）。
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面粉中纤维素含量占面粉重量的（）。
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水解作用小麦粉损伤淀粉含量1.5-2.5%。
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根据葡萄糖分子之间的连接方式的不同分为直链淀粉和支链淀粉。
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淀粉是面粉中最主要的碳水化合物，约占面粉重的50%。
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果蔬的干燥过程分为两个阶段，即（）。
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干燥初期，水分蒸发主要是外扩散，当原料中的水分蒸发掉（），此时，原料水分蒸发应以内扩散为主。
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在一定的温度下，相对湿度越小、空气的饱和差越大，果蔬干燥速度越慢。
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在升高温度的同时降低相对湿度是提高果蔬干燥速度最有效的方法。
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果蔬在干燥中水分的蒸发主要依靠即水分的外扩散作用和内扩散作用。
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通过（）等工艺手段，可使食品中的腐败菌数量减少或消灭到能使食品长期保存所允许的最低限度(罐制品)。
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酵母菌和霉菌耐低温的能力强，（）霉菌仍能活动。
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用某些有益微生物活动可以抑制其它有害微生物活动。
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败坏起主导作用的是有害微生物的危害。
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败坏指产品在加工过程中或在保藏期间生产不符合要求的变化。
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果胶可以分为（）两个大类。
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当果实逐渐成熟时，（）与纤维素分离，果胶处于溶解状态。