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小麦的水分调节过程,需要满足().
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小麦的水分调节过程,需要满足().
A.使入磨小麦有适宜的水分
B.保证制粉过程的相对稳定
C.要保证面粉水分符合国家标准
D.要使入磨的小麦有适宜的制粉性能
正确答案:ABCD
Tag:
农产品加工工艺学
小麦
时间:2021-09-09 13:25:25
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角质率高的子粒硬度大,()含量和湿面筋含量高,并且子粒硬度大。
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小麦的研磨是小麦制粉过程中最重要的环节。
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小麦胚乳细胞充满了淀粉粒,淀粉粒之间充满了蛋白体,蛋白体的主要成分就是面筋蛋白。
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饼干酥性面团调制时,当脂肪、乳制品较多时应是应适当添加()。
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酥性面团的调粉温度在()左右。
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糖在酥性饼干中可以促进面筋形成。
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饼干加工的第一步是辊压。
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糕点方法主要()。
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打蛋结束后,蛋液体积比原来增加()倍。
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水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。
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油酥面团用油量占面粉的30%左右。
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油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。
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小麦粉在制作面包前需要进行()几个方面的预处理。
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发酵产生的()给面包带来良好的风味。
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活化时可在酵母分散液中添加15%的砂糖,以加快酵母活化速度。
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鲜酵母活化时应加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
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面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、()。
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水解作用小麦粉损伤淀粉含量1.5-2.5%。
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根据葡萄糖分子之间的连接方式的不同分为直链淀粉和支链淀粉。
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淀粉是面粉中最主要的碳水化合物,约占面粉重的50%。