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小麦的研磨是小麦制粉过程中最重要的环节。
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小麦的研磨是小麦制粉过程中最重要的环节。
A.正确
B.错误
正确答案：A
Tag：
农产品加工工艺学
小麦
时间：2021-09-09 13:25:25
上一篇：
小麦的水分调节过程，需要满足（）.
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小麦制粉加工厂在筛理的工序常用的设备是（）。
相关答案
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角质率高的子粒硬度大，（）含量和湿面筋含量高，并且子粒硬度大。
2.
小麦胚乳细胞充满了淀粉粒，淀粉粒之间充满了蛋白体，蛋白体的主要成分就是面筋蛋白。
3.
饼干酥性面团调制时，当脂肪、乳制品较多时应是应适当添加（）。
4.
酥性面团的调粉温度在（）左右。
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糖在酥性饼干中可以促进面筋形成。
6.
筋力高的面粉,需要添加淀粉减少蛋白质比例。
7.
饼干加工的第一步是辊压。
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糕点方法主要（）。
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打蛋结束后，蛋液体积比原来增加（）倍。
10.
水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。
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1.
油酥面团用油量占面粉的30%左右。
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油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。
3.
小麦粉在制作面包前需要进行（）几个方面的预处理。
4.
发酵产生的（）给面包带来良好的风味。
5.
活化时可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。
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鲜酵母活化时应加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
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面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、（）。
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面粉中纤维素含量占面粉重量的（）。
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水解作用小麦粉损伤淀粉含量1.5-2.5%。
10.
根据葡萄糖分子之间的连接方式的不同分为直链淀粉和支链淀粉。