首页
定期采购法主要用于那些价值低、耗量大、占地大、需天天补充的原料和用品。（）
精华吧
→
答案
→
知识竞赛未分类
定期采购法主要用于那些价值低、耗量大、占地大、需天天补充的原料和用品。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
Tag：
中餐理论考试
原料
价值
时间：2021-08-18 13:43:38
上一篇：
标准采购规格是根据菜单提供的菜品要求编制的，主要是针对某些主要的食品原料和价格昂贵的食品原料。（）
下一篇：
冷藏室的理想控制温度是在2℃以下。（）
相关答案
1.
烹饪中的调味是菜品成败的关键，而调味品又是影响调味质量的重要因素。（）
2.
成本导向定价法，是餐饮企业在餐饮产品定价中运用最广的方法。（）
3.
菜单定价要有相对的稳定性，每次调价幅度不能过大，最好不能超过10%。（）
4.
菜品最能吸引顾客的因素是价格，同时价格还是菜品的灵魂。（）
5.
菜单上列出的菜品应该保证供应，不能缺货，否则会引起顾客的不满。（）
6.
餐厅所提供的菜品应该越精细越好，满足不同顾客的需求。（）
7.
即时性菜单，是根据某一时段内市场上食品原料的供应情况而制定的菜单。（）
8.
PDCA管理循环，是指按计划、实施、检查、处理这四个阶段进行管理，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。（）
9.
在餐桌布置中，桌布应该从供应桌下垂至距地面4cm~5cm处，这样既可以掩蔽桌脚，又可避免客人踩踏。（）
10.
在餐厅通道中，一个人舒适的行走需要90厘米的宽度。（）
热门答案
1.
斟酒服务中示瓶的方法如下:服务员站于客人的右后侧，右手托瓶底，左手扶瓶颈，酒标朝向客人，让其辨认，经客人允许后，方能开瓶。（）
2.
举行涉外宴请时，座位卡应以中、英文两种文字书写。我国的惯例是，英文在上，中文在下。必要时，座位卡的两面都要书写就餐者的姓名。（）
3.
在中餐宴请活动中，一般多采用圆桌布置菜肴、酒水，偶尔使用方桌。（）
4.
餐饮用餐服务中的领位服务要求领位员按规定着装，备好菜单，在开餐前10分钟站定于指定位置，姿态优雅，保持良好的精神面貌，随时恭候宾客的到来。（）
5.
中餐摆台，一般分为中餐零点摆台和中餐宴会摆台两种。（）
6.
铺台布是餐厅服务员必须掌握的一门技术。一般供4~6人餐台使用的台布尺寸为220㎝×220㎝。（）
7.
按餐巾的规格、边缘、形状划分，根据实际使用效果，55㎝~65㎝见方的餐巾使用较为普遍。（）
8.
棉质品餐巾特点是色泽鲜艳、不易褪色、使用寿命较长、洗后挺括。（）
9.
轻托（胸前托）因为盘中运送的物品重量较轻，一般在5斤以内。（）
10.
不锈钢托盘是目前餐厅中使用最为广泛的托盘。（）