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即时性菜单，是根据某一时段内市场上食品原料的供应情况而制定的菜单。（）
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即时性菜单，是根据某一时段内市场上食品原料的供应情况而制定的菜单。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
Tag：
中餐理论考试
菜单
时段
时间：2021-08-18 13:43:32
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PDCA管理循环，是指按计划、实施、检查、处理这四个阶段进行管理，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。（）
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餐厅所提供的菜品应该越精细越好，满足不同顾客的需求。（）
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在餐桌布置中，桌布应该从供应桌下垂至距地面4cm~5cm处，这样既可以掩蔽桌脚，又可避免客人踩踏。（）
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在餐厅通道中，一个人舒适的行走需要90厘米的宽度。（）
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斟酒服务中示瓶的方法如下:服务员站于客人的右后侧，右手托瓶底，左手扶瓶颈，酒标朝向客人，让其辨认，经客人允许后，方能开瓶。（）
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举行涉外宴请时，座位卡应以中、英文两种文字书写。我国的惯例是，英文在上，中文在下。必要时，座位卡的两面都要书写就餐者的姓名。（）
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在中餐宴请活动中，一般多采用圆桌布置菜肴、酒水，偶尔使用方桌。（）
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餐饮用餐服务中的领位服务要求领位员按规定着装，备好菜单，在开餐前10分钟站定于指定位置，姿态优雅，保持良好的精神面貌，随时恭候宾客的到来。（）
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中餐摆台，一般分为中餐零点摆台和中餐宴会摆台两种。（）
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铺台布是餐厅服务员必须掌握的一门技术。一般供4~6人餐台使用的台布尺寸为220㎝×220㎝。（）
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按餐巾的规格、边缘、形状划分，根据实际使用效果，55㎝~65㎝见方的餐巾使用较为普遍。（）
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棉质品餐巾特点是色泽鲜艳、不易褪色、使用寿命较长、洗后挺括。（）
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轻托（胸前托）因为盘中运送的物品重量较轻，一般在5斤以内。（）
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不锈钢托盘是目前餐厅中使用最为广泛的托盘。（）
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饭店企业的餐饮服务，必须根据市场情况进行细致的市场定位，然后确定自身的经营策略。（）
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无论餐厅多少、规模大小，大多采用三级管理制，即:经理、主管、领班。（）
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当服务员正在服务时，如果又有新的客人被领到其服务区域，这时应先去招呼一下新到客人，告诉他们很快就去照料他们。（）
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由于餐饮服务成本高、利润低、管理难度大，故在旅游饭店住宿和餐饮两项服务中，历来比较重视客房服务的经营管理，而餐饮服务则多处于次要位置。（）
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大型宴会结束后，主管要召开总结会，并在宴会结束后主动征求主办方对宴会的意见和评价。（）
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宴会斟酒应从主人开始先斟葡萄酒，再斟烈性酒，最后斟倒饮料。（）
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岗外培训也叫脱产培训，这种方法主要用于管理层、决策层人员的培训。（）
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布件是管理费用当中比较大的一项开支，加强对布件的控制具有重要意义。（）