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对烹调过程进行控制，主要抓好以下环节:做好烹调前的（）、烹调过程的标准化控制、烹调顺序控制、烹调质量控制。
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对烹调过程进行控制，主要抓好以下环节:做好烹调前的（）、烹调过程的标准化控制、烹调顺序控制、烹调质量控制。
A.采购工作
B.验收工作
C.初加工工作
D.准备工作(正确答案)
Tag：
中餐理论考试
工作
过程
时间：2021-08-18 13:42:05
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星评标准中对四星级餐饮部的评判标准之一是菜单及饮品单美观整洁，出菜率不低于（）。
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通常，厨房除去辅助间之外，其面积应是餐厅面积的40%~50%，占餐饮总面积的（）左右。
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1.
对饭店餐饮部来说,宴会厅和多功能厅的面积几乎占了饭店餐饮总面积的（）。
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菜单计划和菜品的（）影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率。
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烹饪中的（）是菜品成败的关键，同时它又是影响菜肴质量的重要因素。
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（）是餐饮企业在餐饮产品定价中运用最广的方法。
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（）是根据某一时段内市场上食品原料的供应情况而制定的菜单。
6.
PDCA管理循环，是指按（）这四个阶段进行管理，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。
7.
在餐厅通道中，一个人舒适的行走需要（）厘米的宽度。
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我国旅游饭店餐饮部门的营业收入约占饭店收入的1/3，在欧美国家，餐饮收入则占饭店总收入的（）左右。
9.
厨房内燃气罐与燃烧器其他火源的距离不少于（）。
10.
中餐选择直径为180厘米的大圆桌时应配直径为（）厘米的转盘。
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1.
订餐员在（），如未接到客人的收餐电话，则可打电话询问客人的用餐情况、食品质量和是否可以收餐。
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（）是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。
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（）是餐厅运送各种物品的基本工具。
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（）可以不断增强本餐饮集团在市场上的竞争力。
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餐饮服务人员每（）必须参加卫生防疫部门的体检，持健康证上岗。
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味碟是盛放辣酱、姜汁等调味品的小碟，直径通常为（）厘米。
7.
餐饮企业的清仓盘点工作至少（）进行一次。
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冷藏的主要作用是防止细菌生长，细菌通常在10℃~50℃之间繁殖最快，因此冷藏食品需保存在（）的冷藏间里。
9.
菜单的内容一般按照（）进行排列。
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如果某餐厅消费者的期望人均消费额为50元，其中冷盘应占销售额百分比为15%，订菜率为30%，请计算冷盘的平均价格应为（）。