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（）是根据某一时段内市场上食品原料的供应情况而制定的菜单。
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（）是根据某一时段内市场上食品原料的供应情况而制定的菜单。
A.计划性菜单
B.零点菜单
C.宴会菜单
D.即时性菜单(正确答案)
Tag：
中餐理论考试
菜单
计划性
时间：2021-08-18 13:42:00
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PDCA管理循环，是指按（）这四个阶段进行管理，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。
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（）是餐饮企业在餐饮产品定价中运用最广的方法。
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在餐厅通道中，一个人舒适的行走需要（）厘米的宽度。
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我国旅游饭店餐饮部门的营业收入约占饭店收入的1/3，在欧美国家，餐饮收入则占饭店总收入的（）左右。
3.
厨房内燃气罐与燃烧器其他火源的距离不少于（）。
4.
中餐选择直径为180厘米的大圆桌时应配直径为（）厘米的转盘。
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订餐员在（），如未接到客人的收餐电话，则可打电话询问客人的用餐情况、食品质量和是否可以收餐。
6.
（）是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。
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（）是餐厅运送各种物品的基本工具。
8.
（）可以不断增强本餐饮集团在市场上的竞争力。
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餐饮服务人员每（）必须参加卫生防疫部门的体检，持健康证上岗。
10.
味碟是盛放辣酱、姜汁等调味品的小碟，直径通常为（）厘米。
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1.
餐饮企业的清仓盘点工作至少（）进行一次。
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冷藏的主要作用是防止细菌生长，细菌通常在10℃~50℃之间繁殖最快，因此冷藏食品需保存在（）的冷藏间里。
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菜单的内容一般按照（）进行排列。
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如果某餐厅消费者的期望人均消费额为50元，其中冷盘应占销售额百分比为15%，订菜率为30%，请计算冷盘的平均价格应为（）。
5.
某餐厅在某统计期内，汤类产品共售1000份，其中“洋参炖乌鸡”共售250份，其他4个汤类产品共售750份，请计算“洋参炖乌鸡”的顾客欢迎指数为（）。
6.
固定（零点）菜单列示的经营品种，价格在某一特定时间内不应发生变动，按照国际惯例，这一特定时间通常为（）。
7.
茶餐厅的餐饮产品由中、西简餐和地方特色餐食组成，源于（）。
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酒店餐饮部的盈利一般可占到酒店利润总额的（）。
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下列哪一种原材料，需要采用长期订货法来订货（）。
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对于库存品要经常按照易腐烂顺序检查，其顺序为:贝类、鱼类、（）、奶油类、蛋类、猪肉、鸡肉、牛肉。