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（）是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。
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（）是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。
A.折叠(正确答案)
B.卷穿
C.翻拉
D.捏
Tag：
中餐理论考试
都会
餐巾
时间：2021-08-18 13:41:54
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（）是餐厅运送各种物品的基本工具。
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订餐员在（），如未接到客人的收餐电话，则可打电话询问客人的用餐情况、食品质量和是否可以收餐。
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（）可以不断增强本餐饮集团在市场上的竞争力。
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餐饮服务人员每（）必须参加卫生防疫部门的体检，持健康证上岗。
3.
味碟是盛放辣酱、姜汁等调味品的小碟，直径通常为（）厘米。
4.
餐饮企业的清仓盘点工作至少（）进行一次。
5.
冷藏的主要作用是防止细菌生长，细菌通常在10℃~50℃之间繁殖最快，因此冷藏食品需保存在（）的冷藏间里。
6.
菜单的内容一般按照（）进行排列。
7.
如果某餐厅消费者的期望人均消费额为50元，其中冷盘应占销售额百分比为15%，订菜率为30%，请计算冷盘的平均价格应为（）。
8.
某餐厅在某统计期内，汤类产品共售1000份，其中“洋参炖乌鸡”共售250份，其他4个汤类产品共售750份，请计算“洋参炖乌鸡”的顾客欢迎指数为（）。
9.
固定（零点）菜单列示的经营品种，价格在某一特定时间内不应发生变动，按照国际惯例，这一特定时间通常为（）。
10.
茶餐厅的餐饮产品由中、西简餐和地方特色餐食组成，源于（）。
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酒店餐饮部的盈利一般可占到酒店利润总额的（）。
2.
下列哪一种原材料，需要采用长期订货法来订货（）。
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对于库存品要经常按照易腐烂顺序检查，其顺序为:贝类、鱼类、（）、奶油类、蛋类、猪肉、鸡肉、牛肉。
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（）不好，会引起原料变质或被偷盗、丢失和私用，造成成本上升。
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（）是按客人订单来核算成本，主要适用于团队、会议、宴会等成本核算。
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餐饮（）主要从会计专业化管理角度核算各餐厅和企业餐饮成本消耗及成本率。
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（）是用数字表示的企业或部门计划期内经营管理所要达到的水平或绩效，是计划目标数额大小的集中反映。
8.
标准份额、烹制份数以及（）一般由每个厨房自己编制，不能通过一次烹饪就作规定，必须多次实验或实践。
9.
五星级餐饮部应具有（）个以上宴会单间或小宴会厅，能提供宴会服务。
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账单的内容包含基本信息、（）、存根。