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标准份额、烹制份数以及（）一般由每个厨房自己编制，不能通过一次烹饪就作规定，必须多次实验或实践。
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标准份额、烹制份数以及（）一般由每个厨房自己编制，不能通过一次烹饪就作规定，必须多次实验或实践。
A．标准成本
B．烹调程序(正确答案)
C．菜品折损
D．配料成本
Tag：
中餐理论考试
成本
标准
时间：2021-08-18 13:41:36
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五星级餐饮部应具有（）个以上宴会单间或小宴会厅，能提供宴会服务。
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（）是用数字表示的企业或部门计划期内经营管理所要达到的水平或绩效，是计划目标数额大小的集中反映。
相关答案
1.
账单的内容包含基本信息、（）、存根。
2.
（）是指上至餐厅经理下至服务员的所有人员，通过在餐厅内面对面地向客人提供服务而达到使客人购买或多买餐饮产品的促销效果。
3.
（）是以平均每座位产生的销售金额以及平均每座位服务的客人数来表示。
4.
（）是餐饮成本核算的必备计量工具，厨房为准确计量各种原材料的消耗的必备工具。
5.
原料应该放在货架上，任何原料均不能直接放在地上，而应放在透气的货架上，最底层货架起码应离地（）。
6.
干货库房一般不需要供热和制冷设备，其最佳温度为（）。
7.
验收员确定所验收的该批原料的价格、质量、数量全部符合“订购单”或“原料采购规格书”后，可填写“验收单”。验收单一式四联:第一联交验收处;第二联交仓库;第三联交成本控制室;第四联应该上交（）。
8.
日常采购法，适用于采购消耗量变化大，有效保存期较短，因而必须经常采购的鲜活原材料。每次采购的数量公式表示为（）。
9.
根据顾客对餐饮产品的认识和需求程度来定价的方法是（）。
10.
食物的质地，是指软、嫩、酥、脆等，人们习惯称食物的质地为（）。
热门答案
1.
餐饮企业根据每个菜品的利润和销售量，可以将所有的菜品分为四类:分别是明星、金牛、问号和（）。
2.
菜单最基本的部分是（）。
3.
餐厅里最常见、使用最广泛的一种菜单形式是（）。
4.
有形产品质量控制是指对餐饮企业提供的设施设备、实物产品以及（）进行的控制。
5.
剩菜不多的盘碟，既不美观又违背了丰富佳肴的构想。因此，当一盘菜剩下（）时，应马上添加，尤其是那些成本低廉的菜肴。
6.
分餐式服务又可以分为“边桌式服务”和（）。
7.
在一定时间和空间内为顾客提供服务，这是餐饮服务的（）特点。
8.
利用垂珠帘、帷幔、折叠垂吊帘等把餐厅进行分隔的空间分隔叫做（）。
9.
中餐上菜时可先上冷菜。当客人落座开始就餐后，服务员即可通知厨房做好出菜准备，待冷菜吃到（）时，服务员即可送上第一道热菜。
10.
中餐大型宴会开始前（）左右，将烈性酒和葡萄酒为宾客斟好。