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餐饮企业根据每个菜品的利润和销售量，可以将所有的菜品分为四类:分别是明星、金牛、问号和（）。
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餐饮企业根据每个菜品的利润和销售量，可以将所有的菜品分为四类:分别是明星、金牛、问号和（）。
A．瘦狗(正确答案)
B．问题
C．瘦牛
D．黄金
Tag：
中餐理论考试
金牛
销售量
时间：2021-08-18 13:41:20
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菜单最基本的部分是（）。
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食物的质地，是指软、嫩、酥、脆等，人们习惯称食物的质地为（）。
相关答案
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餐厅里最常见、使用最广泛的一种菜单形式是（）。
2.
有形产品质量控制是指对餐饮企业提供的设施设备、实物产品以及（）进行的控制。
3.
剩菜不多的盘碟，既不美观又违背了丰富佳肴的构想。因此，当一盘菜剩下（）时，应马上添加，尤其是那些成本低廉的菜肴。
4.
分餐式服务又可以分为“边桌式服务”和（）。
5.
在一定时间和空间内为顾客提供服务，这是餐饮服务的（）特点。
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利用垂珠帘、帷幔、折叠垂吊帘等把餐厅进行分隔的空间分隔叫做（）。
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中餐上菜时可先上冷菜。当客人落座开始就餐后，服务员即可通知厨房做好出菜准备，待冷菜吃到（）时，服务员即可送上第一道热菜。
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中餐大型宴会开始前（）左右，将烈性酒和葡萄酒为宾客斟好。
9.
中餐在斟倒各种酒水时，一律以（）为宜，以示对宾客的尊重。
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桌斟是指宾客将杯具留在桌上，服务员立于客人的（），侧身用右手把握酒瓶向杯中倾倒酒水的斟酒方式。
热门答案
1.
中餐宴会上座次安排的具体规则有四:其一，面门为主;其二，（）;其三，好事成双;其四，各桌同向。
2.
（）铺台布方法适合用于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况。
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（）给人以清洁卫生、恬静优雅之感，是一般餐厅最常使用的餐巾。
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轻托操作程序中装盘时，在集中不同物件同时装盘时，一般应将重物、高物放于托盘的（），易于掌握托盘重心。
5.
（）一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等。
6.
中餐宴会铺设常规型桌裙时，需要用专用的桌裙塑料卡进行固定，桌裙塑料卡大约每（）1个。
7.
下面不属于餐饮生产特点的是（）。
8.
（）是对餐饮企业的厨房生产、产品销售、餐厅服务等所进行的各项组织管理活动的总称。
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餐饮服务产品的（）特点，表现为餐饮服务不能被贮存以应付将来之需。
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（）是餐饮企业提供的满足宾客需要的物质商品和餐饮服务的总和。