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（）是餐饮成本核算的必备计量工具，厨房为准确计量各种原材料的消耗的必备工具。
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（）是餐饮成本核算的必备计量工具，厨房为准确计量各种原材料的消耗的必备工具。
A．台秤
B．天平
C．衡器(正确答案)
D．量杯
Tag：
中餐理论考试
台秤
量杯
时间：2021-08-18 13:41:32
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原料应该放在货架上，任何原料均不能直接放在地上，而应放在透气的货架上，最底层货架起码应离地（）。
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（）是以平均每座位产生的销售金额以及平均每座位服务的客人数来表示。
相关答案
1.
干货库房一般不需要供热和制冷设备，其最佳温度为（）。
2.
验收员确定所验收的该批原料的价格、质量、数量全部符合“订购单”或“原料采购规格书”后，可填写“验收单”。验收单一式四联:第一联交验收处;第二联交仓库;第三联交成本控制室;第四联应该上交（）。
3.
日常采购法，适用于采购消耗量变化大，有效保存期较短，因而必须经常采购的鲜活原材料。每次采购的数量公式表示为（）。
4.
根据顾客对餐饮产品的认识和需求程度来定价的方法是（）。
5.
食物的质地，是指软、嫩、酥、脆等，人们习惯称食物的质地为（）。
6.
餐饮企业根据每个菜品的利润和销售量，可以将所有的菜品分为四类:分别是明星、金牛、问号和（）。
7.
菜单最基本的部分是（）。
8.
餐厅里最常见、使用最广泛的一种菜单形式是（）。
9.
有形产品质量控制是指对餐饮企业提供的设施设备、实物产品以及（）进行的控制。
10.
剩菜不多的盘碟，既不美观又违背了丰富佳肴的构想。因此，当一盘菜剩下（）时，应马上添加，尤其是那些成本低廉的菜肴。
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1.
分餐式服务又可以分为“边桌式服务”和（）。
2.
在一定时间和空间内为顾客提供服务，这是餐饮服务的（）特点。
3.
利用垂珠帘、帷幔、折叠垂吊帘等把餐厅进行分隔的空间分隔叫做（）。
4.
中餐上菜时可先上冷菜。当客人落座开始就餐后，服务员即可通知厨房做好出菜准备，待冷菜吃到（）时，服务员即可送上第一道热菜。
5.
中餐大型宴会开始前（）左右，将烈性酒和葡萄酒为宾客斟好。
6.
中餐在斟倒各种酒水时，一律以（）为宜，以示对宾客的尊重。
7.
桌斟是指宾客将杯具留在桌上，服务员立于客人的（），侧身用右手把握酒瓶向杯中倾倒酒水的斟酒方式。
8.
中餐宴会上座次安排的具体规则有四:其一，面门为主;其二，（）;其三，好事成双;其四，各桌同向。
9.
（）铺台布方法适合用于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况。
10.
（）给人以清洁卫生、恬静优雅之感，是一般餐厅最常使用的餐巾。