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知识竞赛未分类
菜单的内容一般按照（）进行排列。
A．价格高低
B．食材分类
C．就餐顺序(正确答案)
D．菜名字数
Tag：
中餐理论考试
排列
顺序
时间：2021-08-18 13:41:46
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如果某餐厅消费者的期望人均消费额为50元，其中冷盘应占销售额百分比为15%，订菜率为30%，请计算冷盘的平均价格应为（）。
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冷藏的主要作用是防止细菌生长，细菌通常在10℃~50℃之间繁殖最快，因此冷藏食品需保存在（）的冷藏间里。
相关答案
1.
某餐厅在某统计期内，汤类产品共售1000份，其中“洋参炖乌鸡”共售250份，其他4个汤类产品共售750份，请计算“洋参炖乌鸡”的顾客欢迎指数为（）。
2.
固定（零点）菜单列示的经营品种，价格在某一特定时间内不应发生变动，按照国际惯例，这一特定时间通常为（）。
3.
茶餐厅的餐饮产品由中、西简餐和地方特色餐食组成，源于（）。
4.
酒店餐饮部的盈利一般可占到酒店利润总额的（）。
5.
下列哪一种原材料，需要采用长期订货法来订货（）。
6.
对于库存品要经常按照易腐烂顺序检查，其顺序为:贝类、鱼类、（）、奶油类、蛋类、猪肉、鸡肉、牛肉。
7.
（）不好，会引起原料变质或被偷盗、丢失和私用，造成成本上升。
8.
（）是按客人订单来核算成本，主要适用于团队、会议、宴会等成本核算。
9.
餐饮（）主要从会计专业化管理角度核算各餐厅和企业餐饮成本消耗及成本率。
10.
（）是用数字表示的企业或部门计划期内经营管理所要达到的水平或绩效，是计划目标数额大小的集中反映。
热门答案
1.
标准份额、烹制份数以及（）一般由每个厨房自己编制，不能通过一次烹饪就作规定，必须多次实验或实践。
2.
五星级餐饮部应具有（）个以上宴会单间或小宴会厅，能提供宴会服务。
3.
账单的内容包含基本信息、（）、存根。
4.
（）是指上至餐厅经理下至服务员的所有人员，通过在餐厅内面对面地向客人提供服务而达到使客人购买或多买餐饮产品的促销效果。
5.
（）是以平均每座位产生的销售金额以及平均每座位服务的客人数来表示。
6.
（）是餐饮成本核算的必备计量工具，厨房为准确计量各种原材料的消耗的必备工具。
7.
原料应该放在货架上，任何原料均不能直接放在地上，而应放在透气的货架上，最底层货架起码应离地（）。
8.
干货库房一般不需要供热和制冷设备，其最佳温度为（）。
9.
验收员确定所验收的该批原料的价格、质量、数量全部符合“订购单”或“原料采购规格书”后，可填写“验收单”。验收单一式四联:第一联交验收处;第二联交仓库;第三联交成本控制室;第四联应该上交（）。
10.
日常采购法，适用于采购消耗量变化大，有效保存期较短，因而必须经常采购的鲜活原材料。每次采购的数量公式表示为（）。