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菜单计划和菜品的（）影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率。
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菜单计划和菜品的（）影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率。
A.定价(正确答案)
B.味道
C.色泽
D.形状
Tag：
中餐理论考试
色泽
形状
时间：2021-08-18 13:42:02
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烹饪中的（）是菜品成败的关键，同时它又是影响菜肴质量的重要因素。
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对饭店餐饮部来说,宴会厅和多功能厅的面积几乎占了饭店餐饮总面积的（）。
相关答案
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（）是餐饮企业在餐饮产品定价中运用最广的方法。
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（）是根据某一时段内市场上食品原料的供应情况而制定的菜单。
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PDCA管理循环，是指按（）这四个阶段进行管理，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。
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在餐厅通道中，一个人舒适的行走需要（）厘米的宽度。
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我国旅游饭店餐饮部门的营业收入约占饭店收入的1/3，在欧美国家，餐饮收入则占饭店总收入的（）左右。
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厨房内燃气罐与燃烧器其他火源的距离不少于（）。
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中餐选择直径为180厘米的大圆桌时应配直径为（）厘米的转盘。
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订餐员在（），如未接到客人的收餐电话，则可打电话询问客人的用餐情况、食品质量和是否可以收餐。
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（）是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。
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（）是餐厅运送各种物品的基本工具。
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（）可以不断增强本餐饮集团在市场上的竞争力。
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餐饮服务人员每（）必须参加卫生防疫部门的体检，持健康证上岗。
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味碟是盛放辣酱、姜汁等调味品的小碟，直径通常为（）厘米。
4.
餐饮企业的清仓盘点工作至少（）进行一次。
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冷藏的主要作用是防止细菌生长，细菌通常在10℃~50℃之间繁殖最快，因此冷藏食品需保存在（）的冷藏间里。
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菜单的内容一般按照（）进行排列。
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如果某餐厅消费者的期望人均消费额为50元，其中冷盘应占销售额百分比为15%，订菜率为30%，请计算冷盘的平均价格应为（）。
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某餐厅在某统计期内，汤类产品共售1000份，其中“洋参炖乌鸡”共售250份，其他4个汤类产品共售750份，请计算“洋参炖乌鸡”的顾客欢迎指数为（）。
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固定（零点）菜单列示的经营品种，价格在某一特定时间内不应发生变动，按照国际惯例，这一特定时间通常为（）。
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茶餐厅的餐饮产品由中、西简餐和地方特色餐食组成，源于（）。