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维生素D的食物来源主要是动物肝脏和（）。
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维生素D的食物来源主要是动物肝脏和（）。
A．乳类和植物类
B．鱼肝油和蛋类(正确答案)
C．粮食和坚果类
D．粮食和鲜蛋类
Tag：
烹饪基础理论测试
蛋类
粮食
时间：2021-07-15 13:11:44
上一篇：
参与眼球内视紫质的合成或再生，维持正常视觉的是（）。
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缺乏维生素C可引起的疾病是（）。
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下列选项中，属于脂溶性维生素的是（）。
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蛋白质的主要生理功能之一是（）。
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将蛋白质分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质三类，分类依据是按其所含氨基酸种类、（）。
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下列氨基酸中不属于人体必需氨基酸的是（）。
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植物油的主要来源是植物的（）。
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与脂肪的消化吸收率关系密切的是其（）。
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淀粉经消化酶分解后可以被人体吸收利用的是（）。
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根据分子结构的不同，糖类可分为单糖、双糖和（）。
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传统“东江酿豆腐”中酿制的馅心是（）。
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面点成形工艺的拧法，可用于制作麻花和（）。
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煎饼的成形，一般采用（）。
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衡量面团质感特征的标准往往有（）。
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黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点是（）。
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传统“苏式月饼”，其制品属于（）。
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层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。
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“红油水饺”使用的馅心为（）。
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面筋蛋白质具有吸水率高的特性，水温30℃时能结合的水分大约为（）。
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冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和（）。