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淀粉吸附法生产低度白酒，玉米淀粉较优，（）淀粉最好；糊化熟淀粉优于生淀粉。
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淀粉吸附法生产低度白酒，玉米淀粉较优，（）淀粉最好；糊化熟淀粉优于生淀粉。
A.豌豆
B.小麦
C.马铃薯
D.糯米(正确答案)
Tag：
白酒理论
淀粉
时间：2021-06-13 14:46:34
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特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种（）发酵法
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选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头，每甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5-1kg，收集后分类入库贮存（）．即可为酒头调味酒。
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大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于（）法工艺。
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酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成（），故酿酒原料要求蛋白质含量低。
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曲药储存期最佳时间为：（）
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乳酸乙酯含量最高的白酒是：（）
5.
酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸，放出二氧化碳生成（），又被迅速还原成酒精。
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在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。
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甲醇的前驱物质是（）。
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在白酒老熟过程中，发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。（）
9.
缩醛是由（）和醛缩合而成的。
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按被测组分含量来分，分析方法中常量组分分析指含量。（）
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酒体内的极性分子在强磁场作用下，极性键能（）。
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铅是一种毒性很强的金属，含量（）g即能引起急性中毒，20g可以致死。
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标定溶液时，需两人标定，每人需做（）次平行测定。
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在气相色谱分析中，试样的出峰顺序由（）决定。
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在气相色谱分析中，一般以分离度（）作为相邻两峰已完全分开的标志。
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分光光度法的吸光度与（）无关。
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市售浓硫酸的浓度在96%左右，该硫酸的浓度为（）
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采用中和滴定指示剂测定白酒中总酸量，测定结果以（）计表示g/L保留两位小数。
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乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物（）还原而产生。
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蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。