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乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物（）还原而产生。
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乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物（）还原而产生。
A.丙醇
B.丙酸
C.丙酮酸(正确答案)
D.丙烯醛
Tag：
白酒理论
丙烯醛
时间：2021-06-13 14:46:18
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蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。
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采用中和滴定指示剂测定白酒中总酸量，测定结果以（）计表示g/L保留两位小数。
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淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和（）。
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目前，哪种霉菌用于小曲酿酒和酿制民间甜酒。（）
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在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种（）完成。
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成品高温曲的主要微生物是（）。
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汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称“生衣”。此斑点主要为（），有利于保持曲坯的水分。
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甲烷菌和已酸菌以：（）
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目前白酒中酸酯含量最大的香型是（）。
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在含量相同的条件下，决定香味强度的是（）
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米香型酒香气的标准用语是（）
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在甜味物质中加入酸味物质是:（）
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黄水中含量尤其丰富，它们是构成白酒的呈香呈味物质。（）
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品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用叫做：（）
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饮用不同白酒后所产生的口干，头疼现象有差异可能主要是因为白酒中（）含量不同。
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乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（）经脱羧而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。
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（）是己酸菌的生长因子，缺了它们就会严重影响其产酸能力。
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白酒中酸含量不当，不能导致：（）
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含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。
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调味是如果调味酒加到（），还不能达到要求时，应另找调味酒重做试验。
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清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯，其分子式（）。
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（）白酒中富含奇数碳的脂肪酸乙酯，其含量是各类香型白酒相应组分之冠。