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黄水中含量尤其丰富，它们是构成白酒的呈香呈味物质。（）
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黄水中含量尤其丰富，它们是构成白酒的呈香呈味物质。（）
A.酯类
B.醛类
C.有机酸(正确答案)
D.醇类
Tag：
白酒理论
有机酸
时间：2021-06-13 14:46:09
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品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用叫做：（）
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在甜味物质中加入酸味物质是:（）
相关答案
1.
饮用不同白酒后所产生的口干，头疼现象有差异可能主要是因为白酒中（）含量不同。
2.
乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（）经脱羧而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。
3.
（）是己酸菌的生长因子，缺了它们就会严重影响其产酸能力。
4.
白酒中酸含量不当，不能导致：（）
5.
含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。
6.
调味是如果调味酒加到（），还不能达到要求时，应另找调味酒重做试验。
7.
清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯，其分子式（）。
8.
（）白酒中富含奇数碳的脂肪酸乙酯，其含量是各类香型白酒相应组分之冠。
9.
稻壳含有多量的多缩戊糖，在蒸馏过程中会生成。（）
10.
β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高：（）。
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1.
双乙酰是白酒香气成分之一，但在啤酒中是杂味，这在风味化学中称之为（）。
2.
白酒的香味阈值与香气活力值(OAV)的关系是（）
3.
酒中的涩味，多是由酸、、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。（）
4.
品评时，酒在口中的停留时间也应保持一致，一般秒左右为宜。（）
5.
当白酒温度低于（）时，允许出现白色絮状沉淀物或失光，高于此温度时应逐渐恢复正常（）
6.
新酒中的乙醛含量较高，经一定的贮存期，可缩合一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎不变。
7.
高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等物质。
8.
双乙酰又名：（）
9.
有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是（）。
10.
新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）。