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β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高：（）。
A.米香型
B.药香型
C.豉香型(正确答案)
Tag：
白酒理论
香型
时间：2021-06-13 14:46:02
上一篇：
双乙酰是白酒香气成分之一，但在啤酒中是杂味，这在风味化学中称之为（）。
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稻壳含有多量的多缩戊糖，在蒸馏过程中会生成。（）
相关答案
1.
白酒的香味阈值与香气活力值(OAV)的关系是（）
2.
酒中的涩味，多是由酸、、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。（）
3.
品评时，酒在口中的停留时间也应保持一致，一般秒左右为宜。（）
4.
当白酒温度低于（）时，允许出现白色絮状沉淀物或失光，高于此温度时应逐渐恢复正常（）
5.
新酒中的乙醛含量较高，经一定的贮存期，可缩合一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎不变。
6.
高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等物质。
7.
双乙酰又名：（）
8.
有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是（）。
9.
新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）。
10.
GB2757-2012蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤g／L。（）
热门答案
1.
一般来说，基酒在前个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位(Eh)均值是增加的，此阶段基本为氧化阶段。（）
2.
贮酒时在原贮酒容器中留有%的老洒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。（）
3.
下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光(浑浊)”现象（）
4.
（）是在组合、加浆、过滤后的半成品酒上进行的一项精加工技术，是组合工艺的深化和延伸，起到“点睛”的作用。
5.
若将53.94ml无水乙醇与49.83ml水混合，则混合液的体积应为（）ml，这是缔合作用所造成的。
6.
在储存过程中，基础酒中的和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量，可使酒的口味变得芳香而柔和。（）
7.
下列物质不属于白酒过滤用助滤和除浊介质的是（）
8.
呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（）
9.
浓香型白酒酿造时主要是通过（）控制入窖淀粉浓度。
10.
桂林三花酒蒸饭质量要求：不烂、不结块、不夹生、表皮干水、饭粒膨松、粒粒熟透无白芯，含水量为（）%。