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新酒中的乙醛含量较高，经一定的贮存期，可缩合一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎不变。
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新酒中的乙醛含量较高，经一定的贮存期，可缩合一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎不变。
A.高级醇(正确答案)
B.高级脂肪酸乙酯
C.酸类
D.乙醛
Tag：
白酒理论
乙醛
时间：2021-06-13 14:45:57
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高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等物质。
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当白酒温度低于（）时，允许出现白色絮状沉淀物或失光，高于此温度时应逐渐恢复正常（）
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双乙酰又名：（）
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有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是（）。
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新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）。
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GB2757-2012蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤g／L。（）
5.
一般来说，基酒在前个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位(Eh)均值是增加的，此阶段基本为氧化阶段。（）
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贮酒时在原贮酒容器中留有%的老洒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。（）
7.
下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光(浑浊)”现象（）
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（）是在组合、加浆、过滤后的半成品酒上进行的一项精加工技术，是组合工艺的深化和延伸，起到“点睛”的作用。
9.
若将53.94ml无水乙醇与49.83ml水混合，则混合液的体积应为（）ml，这是缔合作用所造成的。
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在储存过程中，基础酒中的和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量，可使酒的口味变得芳香而柔和。（）
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下列物质不属于白酒过滤用助滤和除浊介质的是（）
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呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（）
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浓香型白酒酿造时主要是通过（）控制入窖淀粉浓度。
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桂林三花酒蒸饭质量要求：不烂、不结块、不夹生、表皮干水、饭粒膨松、粒粒熟透无白芯，含水量为（）%。
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酱香型酒分型中的酱香酒主要产于中。（）
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先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是（）酒。
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曲虫危害生产及生活环境，尤其在每年（）月份为高峰期。
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浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于：（）
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辅料糠壳清蒸时间过长则：（）
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酱香型白酒生产用曲量大，高于其他任何香型，其粮：曲=（）左右。（）