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高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等物质。
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高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等物质。
A.月桂酸
B.丁香酸(正确答案)
C.糠醛
D.3-羟基丁酮
Tag：
白酒理论
丁酮
时间：2021-06-13 14:45:57
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双乙酰又名：（）
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新酒中的乙醛含量较高，经一定的贮存期，可缩合一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎不变。
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1.
有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是（）。
2.
新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）。
3.
GB2757-2012蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤g／L。（）
4.
一般来说，基酒在前个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位(Eh)均值是增加的，此阶段基本为氧化阶段。（）
5.
贮酒时在原贮酒容器中留有%的老洒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。（）
6.
下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光(浑浊)”现象（）
7.
（）是在组合、加浆、过滤后的半成品酒上进行的一项精加工技术，是组合工艺的深化和延伸，起到“点睛”的作用。
8.
若将53.94ml无水乙醇与49.83ml水混合，则混合液的体积应为（）ml，这是缔合作用所造成的。
9.
在储存过程中，基础酒中的和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量，可使酒的口味变得芳香而柔和。（）
10.
下列物质不属于白酒过滤用助滤和除浊介质的是（）
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1.
呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（）
2.
浓香型白酒酿造时主要是通过（）控制入窖淀粉浓度。
3.
桂林三花酒蒸饭质量要求：不烂、不结块、不夹生、表皮干水、饭粒膨松、粒粒熟透无白芯，含水量为（）%。
4.
酱香型酒分型中的酱香酒主要产于中。（）
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先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是（）酒。
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曲虫危害生产及生活环境，尤其在每年（）月份为高峰期。
7.
浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于：（）
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辅料糠壳清蒸时间过长则：（）
9.
酱香型白酒生产用曲量大，高于其他任何香型，其粮：曲=（）左右。（）
10.
酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达（）对产、质量有利。（）