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乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（）经脱羧而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。
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乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（）经脱羧而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。
A.丙酮酸(正确答案)
B.丙醇
C.丙烯醛
D.丙酸
Tag：
白酒理论
乙醛
时间：2021-06-13 14:46:07
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（）是己酸菌的生长因子，缺了它们就会严重影响其产酸能力。
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饮用不同白酒后所产生的口干，头疼现象有差异可能主要是因为白酒中（）含量不同。
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白酒中酸含量不当，不能导致：（）
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含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。
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调味是如果调味酒加到（），还不能达到要求时，应另找调味酒重做试验。
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清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯，其分子式（）。
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（）白酒中富含奇数碳的脂肪酸乙酯，其含量是各类香型白酒相应组分之冠。
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稻壳含有多量的多缩戊糖，在蒸馏过程中会生成。（）
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β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高：（）。
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双乙酰是白酒香气成分之一，但在啤酒中是杂味，这在风味化学中称之为（）。
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白酒的香味阈值与香气活力值(OAV)的关系是（）
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酒中的涩味，多是由酸、、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。（）
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品评时，酒在口中的停留时间也应保持一致，一般秒左右为宜。（）
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当白酒温度低于（）时，允许出现白色絮状沉淀物或失光，高于此温度时应逐渐恢复正常（）
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新酒中的乙醛含量较高，经一定的贮存期，可缩合一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎不变。
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高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等物质。
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双乙酰又名：（）
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有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是（）。
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新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）。
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GB2757-2012蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤g／L。（）
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一般来说，基酒在前个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位(Eh)均值是增加的，此阶段基本为氧化阶段。（）
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贮酒时在原贮酒容器中留有%的老洒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。（）