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成品高温曲的主要微生物是（）。
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成品高温曲的主要微生物是（）。
A.细菌(正确答案)
B.酵母菌
C.放线菌
Tag：
白酒理论
放线菌
时间：2021-06-13 14:46:15
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汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称“生衣”。此斑点主要为（），有利于保持曲坯的水分。
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在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种（）完成。
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甲烷菌和已酸菌以：（）
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目前白酒中酸酯含量最大的香型是（）。
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在含量相同的条件下，决定香味强度的是（）
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米香型酒香气的标准用语是（）
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在甜味物质中加入酸味物质是:（）
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黄水中含量尤其丰富，它们是构成白酒的呈香呈味物质。（）
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品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用叫做：（）
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饮用不同白酒后所产生的口干，头疼现象有差异可能主要是因为白酒中（）含量不同。
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乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（）经脱羧而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。
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（）是己酸菌的生长因子，缺了它们就会严重影响其产酸能力。
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白酒中酸含量不当，不能导致：（）
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含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。
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调味是如果调味酒加到（），还不能达到要求时，应另找调味酒重做试验。
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清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯，其分子式（）。
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（）白酒中富含奇数碳的脂肪酸乙酯，其含量是各类香型白酒相应组分之冠。
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稻壳含有多量的多缩戊糖，在蒸馏过程中会生成。（）
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β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高：（）。
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双乙酰是白酒香气成分之一，但在啤酒中是杂味，这在风味化学中称之为（）。
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白酒的香味阈值与香气活力值(OAV)的关系是（）
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酒中的涩味，多是由酸、、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。（）