首页
目前，哪种霉菌用于小曲酿酒和酿制民间甜酒。（）
精华吧
→
答案
→
知识竞赛未分类
目前，哪种霉菌用于小曲酿酒和酿制民间甜酒。（）
A.木霉
B.红曲霉
C.黄曲霉
D.根霉(正确答案)
Tag：
白酒理论
小曲
时间：2021-06-13 14:46:16
上一篇：
在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种（）完成。
下一篇：
淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和（）。
相关答案
1.
成品高温曲的主要微生物是（）。
2.
汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称“生衣”。此斑点主要为（），有利于保持曲坯的水分。
3.
甲烷菌和已酸菌以：（）
4.
目前白酒中酸酯含量最大的香型是（）。
5.
在含量相同的条件下，决定香味强度的是（）
6.
米香型酒香气的标准用语是（）
7.
在甜味物质中加入酸味物质是:（）
8.
黄水中含量尤其丰富，它们是构成白酒的呈香呈味物质。（）
9.
品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用叫做：（）
10.
饮用不同白酒后所产生的口干，头疼现象有差异可能主要是因为白酒中（）含量不同。
热门答案
1.
乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（）经脱羧而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。
2.
（）是己酸菌的生长因子，缺了它们就会严重影响其产酸能力。
3.
白酒中酸含量不当，不能导致：（）
4.
含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。
5.
调味是如果调味酒加到（），还不能达到要求时，应另找调味酒重做试验。
6.
清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯，其分子式（）。
7.
（）白酒中富含奇数碳的脂肪酸乙酯，其含量是各类香型白酒相应组分之冠。
8.
稻壳含有多量的多缩戊糖，在蒸馏过程中会生成。（）
9.
β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高：（）。
10.
双乙酰是白酒香气成分之一，但在啤酒中是杂味，这在风味化学中称之为（）。