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要求质感熟嫩的卤菜应采用（）加热的方法。
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要求质感熟嫩的卤菜应采用（）加热的方法。
A.大火
B.中火(正确答案)
C.小火
D.微火
Tag：
中式烹调师
卤菜
大火
时间：2021-05-24 14:06:34
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红卤水中也常加入（）作为显色调味品。
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老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其（）的缘故。
相关答案
1.
卤制原料时要先用大火煮沸，再改用小火煮至原料（）为止。
2.
（）色彩是反映菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点的决定性因素。（）
3.
毛汤一般用于制作（）。
4.
白汤的煮制多用（）。
5.
制汤时可以提前投放的调料是（）。
6.
制汤原料与水的最佳比例为（）。
7.
制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高，煮制过程中，浸出的（）就大。
8.
汤按色泽可划分为（）和白汤两类。
9.
制汤要选用新鲜的含（），脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。
10.
人工色索在（）食品中严禁使用。
热门答案
1.
人工色素是指用人工化学合成的方法所制造的（）。
2.
属于生醉的菜品是（）。
3.
将原料中所夹带的异味，腥味，臊味掩盖去除，同时产生良好的香气的方法称为（）。
4.
麻辣味是（）的代表味型之一。
5.
在麻辣味中，麻是指（）之味。
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芥末味中加入少许醋能起到（）的作用。
7.
象形花色配莱可以分为：动物类、植物类和（）象形配菜。
8.
象形花色配菜宜选用色彩鲜艳的（）原料。
9.
篮花花刀是原料拉开后两面相连，透孔呈（）而得名。
10.
篮花花刀的平行刀纹间距为（）。