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白汤的煮制多用（）。
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白汤的煮制多用（）。
A.大火和小火
B.微火和小火
C.中火和大火(正确答案)
D.中火和小火
Tag：
中式烹调师
大火
白汤
时间：2021-05-24 14:06:30
上一篇：
制汤时可以提前投放的调料是（）。
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毛汤一般用于制作（）。
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制汤原料与水的最佳比例为（）。
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制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高，煮制过程中，浸出的（）就大。
3.
汤按色泽可划分为（）和白汤两类。
4.
制汤要选用新鲜的含（），脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。
5.
人工色索在（）食品中严禁使用。
6.
人工色素是指用人工化学合成的方法所制造的（）。
7.
属于生醉的菜品是（）。
8.
将原料中所夹带的异味，腥味，臊味掩盖去除，同时产生良好的香气的方法称为（）。
9.
麻辣味是（）的代表味型之一。
10.
在麻辣味中，麻是指（）之味。
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芥末味中加入少许醋能起到（）的作用。
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象形花色配莱可以分为：动物类、植物类和（）象形配菜。
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象形花色配菜宜选用色彩鲜艳的（）原料。
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篮花花刀是原料拉开后两面相连，透孔呈（）而得名。
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篮花花刀的平行刀纹间距为（）。
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体轴长窄、肌壁较薄的整条鱼做醋熘菜时，最适合剞（）。
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瓦楞花刀要先（）深至椎肋的横向刀纹。
8.
牡丹花刀适用于（）的鱼类。
9.
牡丹花刀在鱼体两侧斜剞的刀纹为（）。
10.
体壁宽而肉厚的整条鱼做醋熘菜时，最适合剞（）。