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制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高，煮制过程中，浸出的（）就大。
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制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高，煮制过程中，浸出的（）就大。
A.溶解度
B.推动力(正确答案)
C.营养物质
D.呈味物质
Tag：
中式烹调师
汤原
物质
时间：2021-05-24 14:06:28
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汤按色泽可划分为（）和白汤两类。
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制汤原料与水的最佳比例为（）。
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制汤要选用新鲜的含（），脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。
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人工色索在（）食品中严禁使用。
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人工色素是指用人工化学合成的方法所制造的（）。
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属于生醉的菜品是（）。
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将原料中所夹带的异味，腥味，臊味掩盖去除，同时产生良好的香气的方法称为（）。
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麻辣味是（）的代表味型之一。
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在麻辣味中，麻是指（）之味。
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芥末味中加入少许醋能起到（）的作用。
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象形花色配莱可以分为：动物类、植物类和（）象形配菜。
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象形花色配菜宜选用色彩鲜艳的（）原料。
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篮花花刀是原料拉开后两面相连，透孔呈（）而得名。
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篮花花刀的平行刀纹间距为（）。
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体轴长窄、肌壁较薄的整条鱼做醋熘菜时，最适合剞（）。
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瓦楞花刀要先（）深至椎肋的横向刀纹。
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牡丹花刀适用于（）的鱼类。
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牡丹花刀在鱼体两侧斜剞的刀纹为（）。
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体壁宽而肉厚的整条鱼做醋熘菜时，最适合剞（）。
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棋格花刀的剞刀深度一般在原料厚度的（）左右。
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葡萄花刀适用于（）的整片鱼或大型鱼块。
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葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度（）的斜向平行刀纹。