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制汤时可以提前投放的调料是（）。
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制汤时可以提前投放的调料是（）。
A.精盐
B.味精
C.鸡精
D.葱、姜、绍酒(正确答案)
Tag：
中式烹调师
绍酒
精盐
时间：2021-05-24 14:06:30
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制汤原料与水的最佳比例为（）。
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白汤的煮制多用（）。
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1.
制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高，煮制过程中，浸出的（）就大。
2.
汤按色泽可划分为（）和白汤两类。
3.
制汤要选用新鲜的含（），脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。
4.
人工色索在（）食品中严禁使用。
5.
人工色素是指用人工化学合成的方法所制造的（）。
6.
属于生醉的菜品是（）。
7.
将原料中所夹带的异味，腥味，臊味掩盖去除，同时产生良好的香气的方法称为（）。
8.
麻辣味是（）的代表味型之一。
9.
在麻辣味中，麻是指（）之味。
10.
芥末味中加入少许醋能起到（）的作用。
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象形花色配莱可以分为：动物类、植物类和（）象形配菜。
2.
象形花色配菜宜选用色彩鲜艳的（）原料。
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篮花花刀是原料拉开后两面相连，透孔呈（）而得名。
4.
篮花花刀的平行刀纹间距为（）。
5.
体轴长窄、肌壁较薄的整条鱼做醋熘菜时，最适合剞（）。
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瓦楞花刀要先（）深至椎肋的横向刀纹。
7.
牡丹花刀适用于（）的鱼类。
8.
牡丹花刀在鱼体两侧斜剞的刀纹为（）。
9.
体壁宽而肉厚的整条鱼做醋熘菜时，最适合剞（）。
10.
棋格花刀的剞刀深度一般在原料厚度的（）左右。