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老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其（）的缘故。
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老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其（）的缘故。
A.加入的鲜味调料多
B.呈鲜物质积累多(正确答案)
C.保存时间长
D.含多种香料
Tag：
中式烹调师
鲜味
调料
时间：2021-05-24 14:06:35
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要求质感熟嫩的卤菜应采用（）加热的方法。
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老卤盛入容器保存前，一定要将其（），撇去浮油。
相关答案
1.
红卤水中也常加入（）作为显色调味品。
2.
卤制原料时要先用大火煮沸，再改用小火煮至原料（）为止。
3.
（）色彩是反映菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点的决定性因素。（）
4.
毛汤一般用于制作（）。
5.
白汤的煮制多用（）。
6.
制汤时可以提前投放的调料是（）。
7.
制汤原料与水的最佳比例为（）。
8.
制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高，煮制过程中，浸出的（）就大。
9.
汤按色泽可划分为（）和白汤两类。
10.
制汤要选用新鲜的含（），脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。
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1.
人工色索在（）食品中严禁使用。
2.
人工色素是指用人工化学合成的方法所制造的（）。
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属于生醉的菜品是（）。
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将原料中所夹带的异味，腥味，臊味掩盖去除，同时产生良好的香气的方法称为（）。
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麻辣味是（）的代表味型之一。
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在麻辣味中，麻是指（）之味。
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芥末味中加入少许醋能起到（）的作用。
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象形花色配莱可以分为：动物类、植物类和（）象形配菜。
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象形花色配菜宜选用色彩鲜艳的（）原料。
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篮花花刀是原料拉开后两面相连，透孔呈（）而得名。