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虎皮肘子在进行高温油预熟处理时，要炸至（）并收缩呈小泡状。
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虎皮肘子在进行高温油预熟处理时，要炸至（）并收缩呈小泡状。
A.原料断生
B.原料成熟
C.表皮焦黑
D.表皮上色(正确答案)
Tag：
中式烹调师
表皮
原料
时间：2021-05-24 14:05:18
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将扁平的原料放入平底锅中煎，待两面金黄时烹入卤汁的方法称为（）。
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松鼠鱖鱼的烹调方法属于（）。
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用大油量将原料炸脆，然后烹入清汁的方法称为（）。
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烹菜的味汁是（）的。
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在调制咖喱味时，加入白糖使之（），以改善咖喱的辣味。
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调制陈皮味时加入（）主要起调节苦味的作用。
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姜汁味的用料以（）为最佳。
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适合做蒜蓉味凉菜的原料是（）。
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世界卫生组织建议，成人每人每天味精摄入量不要超过（）。
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有“百味之王”美誉的调味品是（）。
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整形的干制香料，加热（）溶出的香味越多，香气味越浓郁。
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味精变为（）后，会产生毒性。
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味精在（）加热时，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。
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装盘前需要预先在盘底滴些香醋的菜看是（）。
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红烧鱼中途加（），有去腥增香的作用。
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属于烹调后调味的菜肴是（）
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属于烹调中调味的莱肴是（）。
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烹调中调味就是根据菜肴的口味要求，在烹调过程中（）加入相应的调味品。
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烹调中调味，又称（）调味。
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鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹，再转（）直剞平行刀纹。
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绣球花刀的剞刀深度应为原料厚度的（）。
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绣球花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）法。