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要形成外脆里嫩型的菜肴，初炸时应用约（）的中温油短时间加热原料。
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要形成外脆里嫩型的菜肴，初炸时应用约（）的中温油短时间加热原料。
A.100℃
B.140℃(正确答案)
C.180℃
D.220℃
Tag：
中式烹调师
菜肴
原料
时间：2021-05-24 14:02:04
上一篇：
油的沸点可达200℃以上，如豆油为（）。
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要形成（）型的菜肴，应用约140℃的油温多次加热原料。
相关答案
1.
要形成质地软烂型菜肴，多以（）的水长时间加热。
2.
小火长时间烹制适用于（）的原料。
3.
火候运用与原料（）、形态密切相关，应区别对待。
4.
小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如（）类菜品等。
5.
下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。
6.
旺火火焰光度明亮，热气（）。
7.
旺火火焰高而稳定，呈（）。
8.
影响火候的关键性因素之一是（）。
9.
对（）而言，火候表示在单位时间内产生热量的多少。
10.
社会主义较其之前的各个社会形态有不同的特点，开创了（）之间的一种新型社会关系。
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1.
道德是通过（）来调节和协调人们之间的关系的。
2.
道德是以（）为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
3.
道德主要是依靠人们自觉的（）来维持的。
4.
道德是人类社会生活中依据（）传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。
5.
菜肴的色彩组配包括同类色组配与（）两种类型。
6.
卤最常用的原料是（）、家畜及其内脏。
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销售收入与销售成本的差额叫毛利。（）
8.
饮食业中成本毛利率=毛利÷销售价格。（）
9.
就成本核算来说，购买回来的牛肉属于净料。（）
10.
净料质量等于毛料质量乘以净料率。（）