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小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如（）类菜品等。
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小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如（）类菜品等。
A.油炸
B.油爆
C.红烧
D.清炖(正确答案)
Tag：
中式烹调师
红烧
菜肴
时间：2021-05-24 14:02:00
上一篇：
下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。
下一篇：
火候运用与原料（）、形态密切相关，应区别对待。
相关答案
1.
旺火火焰光度明亮，热气（）。
2.
旺火火焰高而稳定，呈（）。
3.
影响火候的关键性因素之一是（）。
4.
对（）而言，火候表示在单位时间内产生热量的多少。
5.
社会主义较其之前的各个社会形态有不同的特点，开创了（）之间的一种新型社会关系。
6.
道德是通过（）来调节和协调人们之间的关系的。
7.
道德是以（）为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
8.
道德主要是依靠人们自觉的（）来维持的。
9.
道德是人类社会生活中依据（）传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。
10.
菜肴的色彩组配包括同类色组配与（）两种类型。
热门答案
1.
卤最常用的原料是（）、家畜及其内脏。
2.
销售收入与销售成本的差额叫毛利。（）
3.
饮食业中成本毛利率=毛利÷销售价格。（）
4.
就成本核算来说，购买回来的牛肉属于净料。（）
5.
净料质量等于毛料质量乘以净料率。（）
6.
饮食产品的价格是原料成本与毛利的和。（）
7.
职工具有良好的职业道德，有利于增强企业的凝聚力，促进企业发展，提高市场竞争力。（）
8.
职业道德建设应与相应的学习、教育及法治惩戒措施相结合。（）
9.
职业道德建设应与建立和完善职业道德监督机制结合起来。（）
10.
职业道德建设的关键是企业职工的职业道德建设。（）