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要形成质地软烂型菜肴，多以（）的水长时间加热。
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要形成质地软烂型菜肴，多以（）的水长时间加热。
A.温热
B.近沸
C.沸腾
D.微沸(正确答案)
Tag：
中式烹调师
菜肴
质地
时间：2021-05-24 14:02:03
上一篇：
小火长时间烹制适用于（）的原料。
下一篇：
油的沸点可达200℃以上，如豆油为（）。
相关答案
1.
火候运用与原料（）、形态密切相关，应区别对待。
2.
小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如（）类菜品等。
3.
下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。
4.
旺火火焰光度明亮，热气（）。
5.
旺火火焰高而稳定，呈（）。
6.
影响火候的关键性因素之一是（）。
7.
对（）而言，火候表示在单位时间内产生热量的多少。
8.
社会主义较其之前的各个社会形态有不同的特点，开创了（）之间的一种新型社会关系。
9.
道德是通过（）来调节和协调人们之间的关系的。
10.
道德是以（）为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
热门答案
1.
道德主要是依靠人们自觉的（）来维持的。
2.
道德是人类社会生活中依据（）传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。
3.
菜肴的色彩组配包括同类色组配与（）两种类型。
4.
卤最常用的原料是（）、家畜及其内脏。
5.
销售收入与销售成本的差额叫毛利。（）
6.
饮食业中成本毛利率=毛利÷销售价格。（）
7.
就成本核算来说，购买回来的牛肉属于净料。（）
8.
净料质量等于毛料质量乘以净料率。（）
9.
饮食产品的价格是原料成本与毛利的和。（）
10.
职工具有良好的职业道德，有利于增强企业的凝聚力，促进企业发展，提高市场竞争力。（）