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啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）
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啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）
A.α—淀粉酶
B.β—淀粉酶
C.蛋白酶
D.葡聚糖酶
正确答案：B
Tag：
啤酒酿造与文化
淀粉酶
聚糖
时间：2021-03-28 16:43:31
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啤酒酿造中，麦汁充氧，要求压缩空气无菌，必须在使用点再安装一个无菌空气过滤器。（）
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啤酒酿造时，发酵液在后熟期至少在—1～0℃下冷贮存一周以上，以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。（）
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啤酒酿造中，采用薄板冷却器冷却麦汁时，一段冷却较两段冷却可节能20—30％。（）
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啤酒酿造时，麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。
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啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是（）。
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啤酒酿造中，麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。（）
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啤酒酿造中，煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。（）
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啤酒酿造中，麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（），它是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。
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啤酒酿造中，麦汁煮沸有不同的加热方式，我国常采用（）。
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啤酒酿造中，麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。
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啤酒酿造中，第一麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟。（）
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啤酒酿造中，过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设备。（）
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啤酒酿造中，麦汁过滤时的洗槽水温度应该是（）。
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啤酒酿造时，需要提高第一麦汁浓度，增加洗糟水量的工艺改进是（）。
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啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行（）。
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麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。（）
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淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。（）
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要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。
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醪液中的（）的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。
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小型啤酒厂一般采用对辊式干粉碎机。（）
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啤酒酿造中，麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离，以便使它的胚乳有效地被酶分解。（）
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啤酒酿造中，麦芽粉碎越粗，麦槽体积越（）。