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食物营养学
食物营养学
1.
油脂重复使用会发生哪些产生有害物质的反应？
2.
油脂酸败后会产生哪些物质？
3.
以下关于焦糖化反应说法正确的是？
4.
以下哪些是非酶反应？
5.
以下烹饪方法中对营养素保护最好的是？
6.
淀粉老化的最适宜温度是多少？
7.
食品中含水量低于多少时，淀粉不易发生老化？
8.
淀粉糊化的温度是多少？
9.
在炸，烤食物中会发生一种反应产生有毒物质，这种反应是？
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蛋白质完全水解的最终产物是什么？
11.
以下哪些物质会影响铁的吸收？
12.
酱油中的香气成分主要是哪种物质？
13.
以下哪些属于发酵类调味品？
14.
茶叶中对人体有兴奋作用的是什么物质？
15.
以下哪种饮料会促进酒精的吸收？
16.
乙醇的产能系数是多少？
17.
干葡萄酒的糖残留量是多少？
18.
味精的主要成分是什么？
19.
在炒制过程中加醋可以保护哪种物质？
20.
酱中的碳水化合物以什么为主？
21.
美拉德反应是哪种物质之间发生反应？
22.
以下调味品中属于酶制剂的是？
23.
α-亚麻酸是哪种物质的前体?
24.
鱼油中含量较高的脂肪酸是？
25.
以下哪种油具有降低血脂的作用？
26.
菜籽油中含有什么可以降低油脂营养价值的物质？
27.
以下哪种油脂常在食品工业化中作为烘焙用油？
28.
在膳食宝塔中油盐糖处在膳食宝塔的哪一层？
29.
我国食用糖推荐摄入量是多少？
30.
我国膳食食用盐推荐摄入量是多少？
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