首页
（）主要用于剞腰子，鱿鱼，乌鱼等。
精华吧
→
答案
→
远程教育
→
电大
（）主要用于剞腰子，鱿鱼，乌鱼等。
A.荔枝花刀
B.麦穗花刀
C.核桃花刀
D.菊花花刀
正确答案：A
Tag：
乌鱼
腰子
麦穗
时间：2024-12-20 13:42:55
上一篇：
刀身倾斜，刀背向外，刀刃向里，刀与砧板成较小的锐角，片时刀由外向里移动的一种刀法，就是正片。
下一篇：
（）是美化原料的一种刀法。
相关答案
1.
根据原料的大小劈又可分为（）刀劈，跟刀劈拍刀劈三种
2.
花纹的深浅，宽窄可按需要面定，要均匀一致，这种刀法就叫剞。
3.
物体系中有动物消化蛋白酶，植物蛋白酶，（）酶等。
4.
苏打浆的用料配比：菜肴原料200克，小苏打0.5克，水（）克，干淀粉8克。
5.
奶汤的制作原料主要是鸡，鸭，猪的骨架及其臀尖，猪爪和水.原料与水的比例一般为（）。
6.
味精不能常吃，因为它经高温后有毒。
7.
水溶性维生素容易通过渗透和扩散两种形式从食物中浸出，表面积大，水流速度快，水温高均使之损失增加。
8.
脂溶性维生素和食品，用作凉拌菜时应添加食用油，以增加人体对这些维生素的吸收。
9.
制汤要选用新鲜的含（）、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。
10.
在麻辣味中，麻是指（）之味，辣是指辣椒、辣油之味。
热门答案
1.
关于成本控制的意义，下列表述不正确的是（）。
2.
由于熟制方法不同，亦可产生有毒成分，如肉类，鱼类在高温下长时间烤制，可产生色氨酸的氨甲基衍生物，有很强的毒性。
3.
非酶褐变控制得好可以产生风味物质和部分色素物质，赋予食品良好的风味和色泽。
4.
厨房设备的使用要严格按（）和工作原理进行操作，不得滥用。
5.
中国烹饪经历了萌芽时期，（）时期，发展时期和繁荣时期。
6.
（）是服务中影响饮食心理的因素之一。
7.
黄油在常温下呈淡黄色固体状态，细腻芳香，具有良好的（）
8.
浙江人口味喜清淡，受甜食，主食大米。
9.
江西人喜辣爱吃鱼，虾腐竹，不爱吃海鲜，凉菜。
10.
下列关于熊掌之前掌的叙述正确的是（）。