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混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。
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混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
面筋
面粉
油脂
时间：2024-12-20 11:26:07
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成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。
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“巴伐利亚胶冻”是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。
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（）是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。
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作用能提高面粉面团的可塑性。
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中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。
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（）的一般计算方法是：标准体重（千克）=×0.9。
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果冻大多是（）成型的。
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蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
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有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。
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白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。
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面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水（）。
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微波炉是利用微波对物料进行加热，是对物料的（）加热的。
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油炸面包一般时间控制在1~2min，正常吸油率在（）。
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白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。
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精确到计算各个单位产品的成本，可以为合理确定产品销售价格打基础。
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中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代，大多建立在上海。
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脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。
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细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。
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对油脂含量（）的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。