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作用能提高面粉面团的可塑性。
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作用能提高面粉面团的可塑性。
A.面粉的熟化
B.淀粉的糊化
C.面粉的糖化
D.淀粉的老化
正确答案：B
Tag：
面粉
淀粉
面团
时间：2024-12-20 11:25:34
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中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。
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（）的一般计算方法是：标准体重（千克）=×0.9。
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果冻大多是（）成型的。
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蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
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果冻制作的（）在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。
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蜂蜜为透明或（）的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。
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有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。
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白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。
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面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水（）。
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微波炉是利用微波对物料进行加热，是对物料的（）加热的。
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果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的（）作用凝固而成的。
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油炸面包一般时间控制在1~2min，正常吸油率在（）。
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白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。
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精确到计算各个单位产品的成本，可以为合理确定产品销售价格打基础。
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中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代，大多建立在上海。
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脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。
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细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。
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对油脂含量（）的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。
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直接发酵法的优点是操作简单、（）、面包的口感和风味较好。
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面包中使用的糖多为（）。
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为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和（）。