首页
有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。
精华吧
→
答案
→
远程教育
→
电大
有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。
A.甜软
B.硬质
C.脆皮
D.酥性
正确答案：A
Tag：
脆皮
面团
面包
时间：2024-12-20 11:23:35
上一篇：
白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。
下一篇：
蜂蜜为透明或（）的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。
相关答案
1.
面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水（）。
2.
微波炉是利用微波对物料进行加热，是对物料的（）加热的。
3.
果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的（）作用凝固而成的。
4.
油炸面包一般时间控制在1~2min，正常吸油率在（）。
5.
白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。
6.
精确到计算各个单位产品的成本，可以为合理确定产品销售价格打基础。
7.
中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代，大多建立在上海。
8.
脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。
9.
细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。
10.
对油脂含量（）的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。
热门答案
1.
直接发酵法的优点是操作简单、（）、面包的口感和风味较好。
2.
面包中使用的糖多为（）。
3.
为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和（）。
4.
黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的脂肪。
5.
油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用（）。
6.
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。
7.
糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。
8.
（）是专门做油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。
9.
果冻不宜放置在（）的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。
10.
为了提高果冻制品营养价值和（），往往在制作时加入适量的水果丁。