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高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。
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高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
正确答案：C
Tag：
面筋
面粉
蛋白质
时间：2024-12-20 11:23:16
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糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。
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油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用（）。
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（）是专门做油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。
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果冻不宜放置在（）的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。
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为了提高果冻制品营养价值和（），往往在制作时加入适量的水果丁。
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多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。
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烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。
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广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各种耗费之和。
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鉴别蛋的新鲜程度的方法有（）、振荡法、比重法、光照法。
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混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。
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制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。
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抹刀是用不锈钢片制成的，（），是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。
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加入葡萄糖浆能防止蔗糖的（），从而有利于制品的成形。
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混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。
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醒发箱的湿度一般控制在（）左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。
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混酥面坯切割可以使用（）切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。
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为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的（）。
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冷藏柜要放置在通风、远离热源和阳光可以照到的地方。
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良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团（）。
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制作面包时应使用微酸性的水，即pH值在（）之间的水。
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面包面团的分割重量一般是成品重量加上（）重量。
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食品生产经营人员患有（）的，不得从事接触直接入口食品的工作。