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醒发箱的湿度一般控制在（）左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。
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醒发箱的湿度一般控制在（）左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。
A.58%
B.68%
C.78%
D.88%
正确答案：C
Tag：
湿度
气泡
成品
时间：2024-12-20 11:22:59
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混酥面坯切割可以使用（）切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。
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混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。
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为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的（）。
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冷藏柜要放置在通风、远离热源和阳光可以照到的地方。
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良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团（）。
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制作面包时应使用微酸性的水，即pH值在（）之间的水。
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面包面团的分割重量一般是成品重量加上（）重量。
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食品生产经营人员患有（）的，不得从事接触直接入口食品的工作。
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油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将（）充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。
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成熟的软质面包成品软硬适中，（）。
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水可以调节人体的（）。
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葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。
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奶油的（）在80%以上。
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使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织（）。
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在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。
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烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的空气和（）传递热，使制品成熟。
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醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现（），易塌陷。
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起酥油是指（）的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。
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硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造（）。
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面包面团搅拌的（），面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。
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影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。
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西点操作工具、用具做到：；一洗、二冲、三（）。抹布勤洗、勤换。