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面包面团搅拌的（），面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。
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面包面团搅拌的（），面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。
A.水化阶段
B.结合阶段
C.扩展阶段
D.完成阶段
正确答案：B
Tag：
阶段
水化
面筋
时间：2024-12-20 11:22:41
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影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。
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硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造（）。
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西点操作工具、用具做到：；一洗、二冲、三（）。抹布勤洗、勤换。
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通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性，减轻（）。
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成本可以反映企业的（）。
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为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的（）。
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食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）。
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果冻从模具中（），放置甜食盘上，用鲜水果加以装饰美化后即为成品。
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使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱（）些。
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海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，（）会挥发过多。
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果冻类冷冻甜点是（）靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。
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蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、（）两大类。
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面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成（）。
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果冻制作时内部放置水果丁要求（）。
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使用（）工具、模具后，要及时清理，要擦干净，以免生锈。
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面包、西点制作中常用的油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。
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果冻脱模时，用热水冲一下（）即可倒出。
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水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和（）等。
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维生素C能促进钠的吸收，维生素D能促进镁、磷的吸收。
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制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。
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按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。
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果冻脱模时，用热水浸以下模具即可倒出。