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海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，（）会挥发过多。
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海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，（）会挥发过多。
A.水分
B.空气
C.二氧化碳
D.热量
正确答案：A
Tag：
坯料
面糊
海绵
时间：2024-12-20 11:22:33
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果冻类冷冻甜点是（）靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。
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使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱（）些。
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蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、（）两大类。
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面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成（）。
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果冻制作时内部放置水果丁要求（）。
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使用（）工具、模具后，要及时清理，要擦干净，以免生锈。
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面包、西点制作中常用的油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。
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果冻脱模时，用热水冲一下（）即可倒出。
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水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和（）等。
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维生素C能促进钠的吸收，维生素D能促进镁、磷的吸收。
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制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。
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按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。
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果冻脱模时，用热水浸以下模具即可倒出。
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油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。
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重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。
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软麦通常为强度较弱的（）小麦，适用于磨制饼干面粉。
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油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。
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直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的（）较好。
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植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为（）。
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面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。
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所有成形工具应存放于固定处，并用专用工具箱或工具盒保存。
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果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。